Brot gehört zu den elementaren Dingen des Lebens und durch unsere offen einsehbare Bäckerei möchten wir Sie teilhaben lassen am Zauber, der entsteht, wenn sich die Backofentür öffnet und der Duft frisch gebackenen Brotes den Raum erfüllt. Mit unserer Leidenschaft für Handarbeit wollen wir Ihnen das tägliche Brot öffentlich zubereiten, damit kein Zweifel über Zutaten und Verfahrenstechnik aufkommen kann.
Uns liegt die intakte Umwelt ebenso am Herzen wie die Ernährung unserer Kunden mit gesunden Nahrungsmitteln. Unter Qualität verstehen wir bei einem Lebensmittel das, was das Wort „Lebens-Mittel“ ausdrückt: ein Mittler von Lebenskraft!
Wir verzichten gerne auf die industriellen Möglichkeiten im Zuge der Profitmaximierung den Lebensmitteln jegliche Lebenskraft auszutreiben.
Warum tun wir das? Wurde dieser Ofentyp nicht vor Jahrzehnten wegrationalisiert, weil eine wirtschaftliche Nutzung nicht mehr möglich schien? Bei der Befeuerung mit Holz nimmt der Backofen viele Aromen des Holzes auf und gibt sie beim Backen wieder an das Brot ab. Die anfangs hohen und dann langsam abfallenden Temperaturen bewirken, dass die Brote besonders gut durchgebacken werden und sich eine stark ausgeprägte Kruste und eine einzigartige, aromatische Krume entwickeln kann. Dies macht das Holzofenbrot so bekömmlich und geschmacklich einzigartig. Wir stellen gerne die Qualität vor wirtschaftlichem Nutzen, denn: Natürlicher und besser kann man Brot nicht backen! Übrigens: Holzbacköfen sind CO2-Neutral.
Nur im Vollkorn sind die natürlichen Vitamine, essenziellen Fettsäuren und Mineralstoffe der Aleuronschicht (12%), des Keimlings (3%) und der Schale (5%). Auch die Schale als Ballaststoff-Lieferant ist nicht zu unterschätzen.
Vollkornprodukte gelten im Allgemeinen als gut verträglich und cholesterinsenkend.
Gemahlenes Getreide verändert sich durch Lufteinwirkung. Durch die tägliche Vermahlung des vollen Korns erhalten unsere Brote ihren außergewöhnlichen und ursprünglichen Geschmack und die natürlichen Vitamine und Nährstoffe bleiben erhalten.
Unsere Wirbelmühlen mahlen mit ihrer einzigartigen Mahltechnik Vollkornmehl in feinster Qualität. Damit können 1 wir feine, lockere und gut schmeckende Vollkorn-Backwaren herstellen.
Funktionsweise: Das Getreide wird in den Mittelpunkt der Mühle geleitet. Ein Luftstrom nimmt das Getreide auf und bläst es an die raue Innenfläche des stehenden Naturmahlsteins. Das Getreide wird durch ein rechts drehendes Schleifen am Naturmahlstein in feinste Mehlteilchen aufgelöst. Der ständig spiralförmig kreisende Luftstrom transportiert den feinen Mehlstaub zum Mehlauswurf. Im Auffangbehälter trennt sich das Luft- Mehlgemisch.
Backferment ist ein spezieller Sauerteig — also eine Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefepilzen, die unter bestimmten Führungsbedingungen auf der Basis von Bienenhonig und Hülsenfrüchten entsteht. Die Brote zeichnen sich durch einen relativ mild-säuerlichen Geschmack aus und durch das intensive Aufschließen des verwendeten Getreides (Abbau von unbekömmlichen Inhaltsstoffen des Vollkorns, wie Phytin) wird das erzeugte Vollkorn-Brot bekömmlicher und die Bioverwertbarkeit der Nährstoffe verbessert.
Weil unser Wasser durch eine ELISA-GUELLWASSERANLAGE mit Hilfe dynamischer Wirbelkammern optimal für die Teigherstellung revitalisiert wird und so seinen natürlichen Zustand, vergleichbar eines Naturbaches wiedererhält.
Weil’s schmeckt!
